香蕉凍干保存原有的果膠、糖類、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是現(xiàn)代健康休閑食品和營(yíng)養(yǎng)添加品，非常有市場(chǎng)前景。因?yàn)橄憬秾?duì)溫度極為敏感和糖分高，對(duì)凍干加工有技術(shù)難點(diǎn)，需要有獨(dú)特的香蕉凍干機(jī)技術(shù)，和選擇滿足要求的食品凍干機(jī)成套設(shè)備。

食品凍干機(jī)對(duì)香蕉冷凍干燥需要嚴(yán)格按照技術(shù)要求進(jìn)行加工，香蕉凍干技術(shù)包括前處理工藝和香蕉凍干工藝，前處理是選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的香蕉進(jìn)行剝皮、分切、護(hù)色、清洗、瀝干等處理。為了高效凍干加工香蕉切片厚度在25px以內(nèi)。根據(jù)測(cè)定香蕉的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)分別確定預(yù)凍溫度為-40~-45℃，預(yù)凍時(shí)間180min左右,采用速凍的方式提高凍干效率和保證品質(zhì)。干燥過(guò)程真空控制在20~45PA，一次干燥溫度根據(jù)共熔點(diǎn)要求控制范圍在-30~20℃，解析干燥溫度控制范圍在30~55℃，干燥升華時(shí)間控制在18~20小時(shí)左右，采用升溫速率控制，確保升華順利和凍干效果。

根據(jù)香蕉的凍干工藝要求食品凍干機(jī)成套設(shè)備需要純水機(jī)、剝皮機(jī)、清洗機(jī)、滅菌機(jī)、切片機(jī)/切粒機(jī)、食品凍干機(jī)、檢測(cè)機(jī)、稱重包裝機(jī)等。其中食品凍干機(jī)選用304全不銹鋼材質(zhì)，包括箱體、隔板、物料盤、冷凝器等和物料車，食品凍干機(jī)的隔板溫度范圍要求-45~80℃，冷凝器極限溫度-70℃，極限真空2.7PA。食品凍干機(jī)具備工藝設(shè)定、數(shù)據(jù)記錄存儲(chǔ)、凍干曲線記錄和查詢、升溫速率控制、遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控等功能。全套設(shè)備滿足GMP要求，可用于香蕉凍干、芒果凍干、榴蓮凍干、果汁凍干、檸檬凍干等各種果蔬凍干加工。