蟲草凍干機也稱之為蟲草真空冷凍干燥機，是利用升華原理，對含水的冬蟲夏草進行真空冷凍干燥，能保持原有的營養(yǎng)成分、顏色和體型基本不變。干燥后的蟲草含水極少，能在常溫下長時間保存。目前利用蟲草凍干機工作原理廣泛應用于冬蟲夏草真空冷凍干燥加工，具有不變形、不變顏和營養(yǎng)成分基本保存的優(yōu)點。

冬蟲夏草是傳統(tǒng)珍貴的滋補品，具有營養(yǎng)豐富，增強體質(zhì)的特點。新鮮蟲草保存時間非常短，傳統(tǒng)的加工方法是烘干或者曬干，傳統(tǒng)干燥會造成蟲草體型縮小和變形，干燥過程中氧化嚴重造成變黑和變色，同時營養(yǎng)成分流失。在近幾年隨著FD凍干技術發(fā)展，通過蟲草凍干機設備對冬蟲夏草進行干燥加工，解決傳統(tǒng)蟲草干燥的難題。蟲草凍干機的工作原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。

在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結的蟲草物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸氣被除去，從而達到蟲草冷凍干燥的目的。

蟲草凍干過程因為一直在低溫和真空環(huán)境下運行，所以微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，營養(yǎng)成分不流失，能很好地保持物質(zhì)性狀，因為干燥是在真空貧氧狀態(tài)下進行的，蟲草物質(zhì)中的一些易氧化的成分破壞減少，所以顏色基本不變。因為蟲草升華干燥過程中水分升華后，物質(zhì)剩留在凍結時的冰架之中，所以蟲草干燥后體積幾乎不變。目前已廣泛應用于蟲草凍干加工、松茸凍干加工、肉蓯蓉凍干加工、野生菌凍干加工和各種中草藥凍干加工。